S’il fallait choisir un plat pour représenter la France à l’international, le bœuf bourguignon ferait figure de candidat naturel. À la fois rustique et raffiné, convivial et exigeant, il condense dans une seule cocotte l’essence même de la gastronomie française, un profond respect du produit, un attachement au terroir et un savoir-faire patiemment transmis.
Longtemps considéré comme un plat familial, souvent réservé au dimanche ou aux grandes occasions, le bœuf bourguignon a su dépasser les frontières de sa région d’origine, la Bourgogne, pour s’imposer comme une icône culinaire mondiale. On le retrouve aujourd’hui à la carte des bistrots parisiens comme dans les restaurants étoilés de Tokyo ou New York, où il est célébré pour sa profondeur de goût et sa simplicité maîtrisée.
Ce succès à l’étranger ne doit rien au hasard. Le bœuf bourguignon incarne à la perfection une certaine idée de la France, celle d’un pays de traditions, de terroirs et de passion pour la cuisine. Dans un monde dominé par la rapidité et les plats standardisés, il fait figure d’exception. Mijoté lentement dans un vin rouge puissant, enrichi d’aromates, de lardons et de légumes fondants, il raconte une histoire, celle d’une cuisine patiente, chaleureuse, enracinée.
Son image, entre patrimoine populaire et raffinement gastronomique, en fait un plat unique, capable de toucher toutes les générations et de séduire des publics très variés. En cela, le bœuf bourguignon est bien plus qu’une simple recette, c’est un symbole culinaire vivant, qui continue d’évoluer tout en restant fidèle à ses origines.
Pour comprendre ce que ce plat représente aujourd’hui et connaitre ses secrets, The Vox s’est rendue à Luzy, au cœur du Morvan, à la rencontre de deux figures de la cuisine locale. Jérôme Raymond, chef de l’Hôtel-Restaurant du Morvan, y a ouvert en 2015 deux établissements : La Table de Jérôme, son restaurant gastronomique, et Le Bistrot du Morvan, plus convivial mais tout aussi soigné.
Avec Jean-François Boschetti, président des Toques Nivernaises, ils défendent une cuisine de saison, respectueuse des produits et des saveurs. Ensemble, ils nous ont ouvert les portes de leur cuisine pour un voyage gustatif et immersif autour du bœuf bourguignon — un plat qui continue, plus que jamais, de raconter la France.
